Zaalouk是一种很受欢迎的摩洛哥沙拉，用茄子和西红柿搭配辣椒粉、孜然、大蒜和香草调味。烤茄子是一个可选的步骤，但建议增加一层烟熏味。
Zaalouk是什么?
Zaalouk是一种温暖的奶油摩洛哥配菜/沙拉。番茄酱总是用新鲜的西红柿(总是这样!)、橄榄油和均衡的香料混合在一起。
茄子主要用来增加酱汁的奶油感和口感。
说到香料，它们主要是用来提亮菜肴，做出我们都喜欢的地中海风味。
zaalouk美味的关键是传统的摩洛哥调味料，孜然和辣椒粉，大蒜，香菜，欧芹和橄榄油。烹饪结束时可以加一点柠檬汁提味。
Zaalouk食华体会体育升级版谱
这道菜可以用一锅法做。在这种方法中，你去皮并切碎西红柿和茄子，将它们与其他材料和少量水一起放入锅中或深煎锅中，然后将所有材料煮成糊状。
你可以在最后减汁的时候加一小块柠檬和一勺番茄酱，但都不是必须的。
这个食谱有不同的变化。华体会体育升级版不是每个人都想要土豆泥或蘸着吃的土豆泥;他们可能更喜欢粘稠的沙拉而不是煮熟的沙拉。
并不是每个人都像我岳母那样用那么多番茄或那么浓郁的调味料;少了番茄，少了调料，让茄子的味道更加浓郁。
其他人可能会加一两根烤辣椒，实际上就是zaalouk和taktouka的混合体，taktouka是一种同样受欢迎的烤辣椒和番茄沙拉。
为Zaalouk烹饪茄子的方法
你在zaalouk变体中看到的一个主要区别是对茄子本身的处理。
一些摩洛哥厨师只剥茄子的一部分，这样沙拉的颜色会更丰富。
有些厨师不会直接把生茄子和西红柿一起煮，而是先把茄子煮熟或蒸熟再下锅。还有些厨师会把茄子烤熟。
烤法:将茄子纵向切成两半，然后在准备和烹饪西红柿的同时，将茄子皮朝上放在肉鸡下面烤。
你也可以把整瓣剥皮的大蒜放入茄子肉的切口中，这样它就可以和茄子一起烤了。如果你喜欢烤大蒜，那就试试吧!
烤好后，茄子皮会烧焦到开裂或碎裂的程度，果肉会感觉很软——你可以很容易地从茄子皮上挖出茄子肉，把它加到西红柿里，那时西红柿在锅里已经变成酱汁了。
你当然可以在明火上或烤架上烤整个茄子，或者在烤箱里烤整个茄子，底部和顶部的加热元件都开着，但这些方法需要更多的时间和精力来转动茄子，甚至烧焦四面。
常见问题
Zaalouk的成分是什么?
除了茄子和西红柿，zaalouk通常还包括大蒜、香菜、欧芹、橄榄油、辣椒粉、孜然和盐。
可选择辣椒或红辣椒。有时加柠檬、番茄酱、洋葱或辣椒。
Zaalouk的理想纹理是什么?
最终的一致性是个人喜好的问题;从块状到果泥状的糊状或土豆泥都可以。
不用番茄，只用茄子能做扎鲁克吗?
是的，但至少加一点番茄更常见。使用多少会有很大的不同。
一些摩洛哥人喜欢红色的zaalouk，每个茄子有一到三个西红柿;另一些人可能会用几个茄子来代替一两个西红柿。
你可能还会看到一些食谱需要一勺或两勺番华体会体育升级版华体会登录地址茄酱来增强颜色和番茄味。
我可以用烟熏辣椒粉做扎鲁克吗?
烟熏辣椒粉不是传统的摩洛哥食材，但在zaalouk和其他一些需要辣椒粉的摩洛哥食谱中，它的效果非常好。华体会登录地址华体会体育升级版
服务Zaalouk
Zaalouk是摩洛哥各种主要菜肴的流行伴奏。你可以用新鲜的香菜、红辣椒、一点橄榄油来装饰，甚至可以哈里撒在旁边。
储存和加热
你可以把zaalouk冷冻两三个月。将冻好的扎鲁克放入冰箱解冻一夜，或在室温下解冻几个小时。
在平底锅里重新加热，使其新鲜，减少任何多余的液体。食用前尝一尝调味料。
一定要尝尝其他正宗的摩洛哥菜!
摩洛哥Zaalouk食谱华体会体育升级版
成分
- 1个大茄子切成16块左右
- 4个成熟的意大利番茄，如果你没有意大利番茄，你可以用其他种类的番茄。
- 1个洋葱，切碎
- 1-2瓣大蒜去皮，切碎。
- 2汤匙橄榄油
- 1茶匙番茄酱
- 1/2茶匙孜然粉
- 1茶匙辣椒粉
- 盐和胡椒粉调味
配菜:我喜欢配一些切碎的香菜和一点橄榄油。
指令
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烧开一大锅水，把火调到中高，加入切好的茄子。煮15-18分钟，或者直到茄子完全煮熟。我们不是要它们有嚼劲，它们必须非常软。沥干，放在一边。
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把西红柿纵向切成两半。拿一个盒式磨碎器，把西红柿面朝下磨碎，直到只剩下皮。小心别弄伤了自己。(见注释)
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用中火加热调味锅，加入橄榄油。橄榄油热了之后，加入洋葱炒4-5分钟，直到洋葱变成半透明。然后加入番茄汁、番茄酱、香料、盐、胡椒粉和大蒜。 把番茄酱盖上盖子煮10-12分钟。
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把煮好的茄子加入酱汁中。你会注意到它的质地很厚实，还有点水。从火上移开。拿起一个马铃薯捣碎机，甚至叉子，捣碎茄子，直到你得到光滑的稠度。
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把你的酱锅放回炉子上，用中低火，让它再煮7-10分钟，或者直到大部分水蒸发。
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从火上移开。用橄榄油和一些新鲜的香菜装饰。配上一大块面包，尽情享用吧!
