在这篇文章中，我们将讨论最好的食用油，最坏的油，以及在为你的储藏室选择食用油时要注意什么。
石油的概述
食用油是一种脂肪，可以由植物、动物或合成材料制成，用于油炸、烘焙和其他种类的烹饪。它也被称为食用油，因为它被用于不需要加热的食物制备和调味，如沙拉酱和面包蘸酱。
橄榄油，棕榈油，大豆油，菜籽油(菜籽油)，玉米油，花生油和其他植物油，以及动物油，如黄油和猪油，都是常见的食用油。
用于烹饪的油往往以坚果、种子、水果、植物或谷物为原料，通过碾碎、压榨或加工而得名。华体会娱乐场每种油都有自己的化学成分，这意味着有些油更适合做沙拉，而另一些油则可以帮助你在牛排上获得完美的焦香。
油的脂肪含量很高，包括饱和脂肪、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
油的提取一般有三种方法:渲染，用于动物产品和含油水果;华体会娱乐场机械压榨，用于含油种子和坚果;用挥发性溶剂提取，在大规模操作中使用，比用压制法提取更完全。
油脂中的脂肪种类
饱和脂肪、单不饱和脂肪和多不饱和脂肪以不同比例存在于天然脂肪中。
- 在室温下，饱和脂肪是固体的，相对稳定。因为它们抗氧化，所以通常可以承受更高的温度。
- 多不饱和脂肪是最不稳定的烹饪，因为它们在室温下是液体。如果不被指定为高温或“高油酸”，它们会迅速氧化，可以在红花油和葵花籽油中找到。
- 单不饱和脂肪在室温下同样是液体，通常比多不饱和脂肪更稳定。油菜籽、坚果和橄榄都含有它们。
未经提炼的石油
未精炼的油要么是冷榨的，要么是压榨的，这意味着它们是从种子、坚果或其他来源中使用机械萃取(压力)和低温调节环境提取的。他们也被称为“处女”或“特级处女”。为了去除大颗粒，未经精炼的油只需轻轻过滤。坐着之后，一些油，如芝麻油或橄榄油，可能看起来浑浊或含有明显的沉淀物。这对产品的质量没有影响。风味、颜色和气味在未精炼的油中比精炼的油更突出。未精炼的油，比如未精炼的全谷物面粉，比精炼的油更有营养，保质期也更短。未精炼的油最好用于凉拌沙拉酱或低温sautéing或烘焙。如果它们的天然树脂和其他有益颗粒被加热，它们很容易燃烧，形成令人不快的味道和不健康的品质。
成品油
天然精炼的油比未精炼的油经过更彻底的过滤和过滤，通常需要额外加热，但没有刺激性或破坏性的化学物质。精炼会降低营养含量，改变风味。它还消除了颗粒和树脂，使天然精制油更稳定，可延长储存时间，抗吸烟，适合高温烹饪和油炸。“高油分”红花油、葵花籽油和花生油是被推荐用于高温烹饪和油炸的精炼油。这些油是由单不饱和脂肪丰富的类型，非常适合高温。
在选择食用油时要注意什么
食用油在任何厨房里都是必备的。然而，关于它们有多有益，有很多相互矛盾的证据。从椰子油到橄榄油，从菜籽油到菜籽油，从牛油果油到菜籽油，市场上有这么多油，我们怎么知道该用哪些油，又该不该避免使用呢?
在为你的储藏室选择食用油时，要注意以下几点:
他们的烟点
油的烟点是油停止发光并开始冒烟的温度。烟点也被称为油的燃点，范围从相对低的325华氏度到非常高的520华氏度。
当油达到烟点时，油开始分解。当油达到烟点并开始燃烧时，它会破坏油和食物中的植物化学物质和有益营养物质，创造高度易燃的环境，并释放自由基，如果食用这些自由基，可能对你的健康有害。不同油的烟点和特性受多种因素的影响。烘焙、碾压和压榨是提取油的常见方法，油含有不同数量的矿物质和营养物质，这取决于它们在压榨和提取后是否经过精制。所以，总是建议你使用高烟点的食用油。
在这篇文章的后面，我们将讨论不同的烹调油和它们的烟点。
胆固醇水平的影响
胆固醇是一种蜡状的脂肪或脂质它随着血液在你的身体中流动。脂质是一种不溶于水的物质，所以它们在血液中不会分解。你的身体会产生胆固醇，但你也可以从食物中获得。
胆固醇本身并不坏。你的身体需要一些胆固醇来制造荷尔蒙、维生素D和消化液。胆固醇也有助于你的器官正常运作。低密度脂蛋白(低密度脂蛋白)，有时被称为“坏”胆固醇，构成人体胆固醇的大部分。低密度脂蛋白胆固醇过多可能是个问题。久而久之，高低密度脂蛋白胆固醇会损害你的动脉，导致心脏病，增加中风的风险。
你使用的食用油可以帮助降低你的低密度脂蛋白胆固醇，也可以增加它。
单不饱和脂肪和多不饱和脂肪存在于对心脏有益的油中，如菜籽油、玉米油、橄榄油、花生油和葵花籽油。它们有助于减少危险的低密度脂蛋白胆固醇和增加有益的高密度脂蛋白胆固醇。黄油富含饱和脂肪，而饱和脂肪会提高你的胆固醇。
味道
最好购买的食用油是中性的，不会改变成分的味道或味道。很少有食用油能够将它们的味道传递给它们接触到的任何东西。最好选择中性、低胆固醇的油来烹饪。
脂肪酸概况
Omega - 6脂肪酸在红花油、葵花籽油、玉米油、大豆油和棉籽油等油中含量丰富。饮食中omega - 6脂肪酸的重要性怎么强调都不为过。亚油酸(LA)是一种omega-6脂肪酸，是健康所必需的。必需脂肪酸是那些我们的身体不能自己产生的，必须从我们的饮食中获得。另一方面，过量摄入omega - 6脂肪酸是有害的。欧美加6脂肪酸在西方饮食中比在我们祖先的饮食中要丰富得多。西方饮食中欧米加6和欧米加3脂肪酸的比例被认为高达20:1。据科学家称，欧米加6和欧米加3脂肪酸的比例过高会导致慢性炎症。
它们的氧化能力
食用油暴露在热、光和氧气下会氧化。氧化油会产生有害物质和有毒副产品，还会改变食物的味道。诱导时间较长的油更抗氧化，而诱导时间较短的油更容易氧化。
烹饪用的最佳油
当谈到选择哪种油sauté，烘烤，或细雨，家庭厨师有很多选择。有些是众所周知的，如橄榄油，而其他的，如鳄梨油或椰子油，不太知名。
“植物油”一词指的是任何来自植物的油，而植物油的健康程度取决于它的来源和用途。
1.橄榄油
橄榄油是一种液态脂肪，通过压榨整颗橄榄，并从橄榄中提取油(橄榄的果实Olea europaea;olaceae科)，地中海盆地的一种传统树木作物。它是烹饪、油炸和沙拉酱的常见成分。它也被用于化妆品、药品和肥皂，以及传统油灯的燃料来源，并具有宗教意义。特级初榨橄榄油、初榨橄榄油和精炼橄榄油是三种可用的品种(或等级)。它们是根据装瓶和上市前的加工程度进行分类的。经过精炼的橄榄油是三种油中加工程度最高的。
特级初榨橄榄油
特级初榨橄榄油是未经任何化学或热处理的橄榄油，这意味着它是从水果中冷压而来的。因此，油的质量更好，更美味，颜色更深。根据所选橄榄的不同，特级初榨橄榄油有多种口味，从花香和果香到苦味和胡椒味。特级初榨橄榄油的烟点大约在374-405°F(190-207°C)，被用作sauté，整理油，敷料，腌料和烘焙。
橄榄油的营养价值
根据美国农业部(USDA， 1汤匙，或13.5克(g)橄榄油，提供:
- 119卡路里
- 13.5克脂肪，其中1.86克是饱和脂肪
- 1.9毫克的维生素E
- 8.13微克维生素K
它也包含了痕迹钙而且钾，以及多酚、生育酚、植物甾醇、角鲨烯、萜烯酸和其他抗氧化剂。
2.菜籽油
油菜(Brassica napus L.)是一种通过植物杂交创造的油籽作物。菜籽油是由碾碎的菜籽籽制成的油。它是最好的油之一心脏健康．菜籽油是最灵活的食用油之一，因为它味道清淡，烟点高，质地光滑。
菜籽油饱和脂肪含量低，单不饱和脂肪含量高，与橄榄油类似。它还含有大量的多不饱和脂肪。有食用和工业形式生产的任何一个品种的植物家族十字花科的种子。
然而，菜籽油的安全性一直受到质疑。一些人声称菜籽油含有大量芥酸，这种毒素会导致人类从呼吸困难到失明等各种疾病。然而，它的芥酸含量大大低于FDA的要求。
菜籽油的烟点为400-450°F(204-230°C)，用于烤、炒、平底锅、炒菜、烘焙、烤、烧烤和油炸。
菜籽油的营养价值
以下营养信息是由美国农业部提供的1汤匙(14克)菜籽油:
- 热量:124
- 脂肪:14克
- 钠:0毫克
- 碳水化合物:0 g
- 纤维:0 g
- 糖:0 g
- 蛋白质:0 g
菜籽油中的所有卡路里都是由脂肪提供的。然而，大部分脂肪被认为是“健康脂肪”。
菜籽油含有4克多不饱和脂肪。多不饱和脂肪酸(PUFAs)是必需脂肪酸，这意味着你的身体不能产生它们，你必须从食物中获取它们。
3.向日葵油
葵花籽油是从葵花籽中榨取的不挥发性油。葵花籽油通常作为油炸油用于食品中，并在化妆品配方中作为润肤剂使用。葵花籽油主要由亚油酸(一种多不饱和脂肪)和油酸(一种单不饱和脂肪)组成。
葵花籽油是葵花籽油的另一种名称。它的颜色可以从透明到金黄色。葵花籽油现在被世界各地用于烹饪，它可以在各种商业生产和加工商品中找到。它也被用于化妆品和皮肤护理成分。
向日葵油的种类
有三种向日葵油可供选择;Mid-Oleic，亚油酸和高油酸葵花籽油．它们都是用标准的育种技术培育出来的，正如它们的名字所暗示的那样，它们的油分含量不同，每一种都有独特的特性。
亚油酸是一种碳链上有两个双键的多不饱和脂肪酸。它通常被称为-6脂肪酸。油酸，通常被称为-9，是一种单不饱和脂肪酸，有一个双键。由于这些特性，它们在室温下是液体。
亚油酸和油酸都是身体的能量来源，有助于细胞和组织的力量。
然而，它们在烹饪过程中对热量的反应方式不同，因此可能对健康产生不同的影响。
高油分葵花籽油含有硬脂酸，这是一种饱和脂肪酸，在室温下凝固，有多种烹饪用途。
这种葵花籽油不是用来在家做饭的;相反，它被用于包装食品、冰淇淋、巧克力和工业油炸。
向日葵油的营养价值
1盎司(30克或1/4杯)带壳的干烤葵花籽的主要营养成分是:
| 向日葵的种子 | |
| 卡路里 | 163 |
| 总脂肪，包括: | 14克 |
| •饱和脂肪 | 1.5克 |
| •多不饱和脂肪 | 9.2克 |
| •单不饱和脂肪 | 2.7克 |
| 蛋白质 | 5.5克 |
| 碳水化合物 | 6.5克 |
| 纤维 | 3克 |
| 维生素E | 推荐每日摄入量的37% |
| 烟酸 | 推荐每日摄入量的10% |
| 维生素B6 | 推荐每日摄入量的11% |
| 叶酸 | 推荐每日摄入量的17% |
| 泛酸 | 推荐每日摄入量的20% |
| 铁 | 推荐每日摄入量的6% |
| 镁 | 推荐每日摄入量的9% |
| 锌 | 推荐每日摄入量的10% |
| 铜 | 推荐每日摄入量的26% |
| 锰 | 推荐每日摄入量的30% |
| 硒 | 32%的RD |
来源:Healthline
4.红花油
红花籽被用来制作红花油，这是一种流行的食用油。根据某些研究，在饮食和皮肤上使用它可能有一些健康益处。由于红花油的高烟点和中性风味，在高温烹饪时，红花油可能是橄榄油的健康替代品。
高胆固醇、心脏病、中风、糖尿病、疤痕预防和其他各种疾病都可以用红花籽油治疗，然而，没有明确的科学证据支持这些说法。
红花籽油在饭食中用作食用油。在工业中，红花被用来给化妆品上色，给织物染色。采用红花籽油作为涂料溶剂。
红花油中亚油酸含量高，主要存在于人造黄油和沙拉酱中。其他品种的红花油富含油酸。这种类型的红花油是一种热稳定的选择，更适合烹饪。
高亚油酸红花油主要存在于人造黄油和沙拉酱中。其他红花品种产生的油具有高油酸含量。这种红花油更耐热，因此更适合烹饪。
红花油的烟点为266°C。
营养价值
以下营养信息是由美国农业部提供一汤匙(14克)红花油。
- 热量:120
- 脂肪:14克
- 钠:0毫克
- 碳水化合物:0 g
- 纤维:0 g
- 糖:0 g
- 蛋白质:0 g
- 维生素E: 4.6毫克
红花油含有三种不同形式的脂肪。
这种油只有少量的饱和脂肪。饱和脂肪是不太健康的脂肪，因为它们可能导致心脏病。根据美国心脏协会的建议，我们应该选择每汤匙饱和脂肪含量低于4克的油。每汤匙红花油只含有一克饱和脂肪。
当你吃一汤匙红花油时，你也会得到两克多不饱和脂肪。多不饱和脂肪酸被认为是有益的脂肪，因为它们对心血管系统有好处。
单不饱和脂肪，主要是油酸，构成了红花油中的大部分脂肪。重要的是要记住，红花菜有两种产油的品种。一种含有大量油酸(单不饱和脂肪)，而另一种含有大量亚油酸(多不饱和脂肪)。单不饱和脂肪含量高的是你最可能在杂货店买到用来做饭的那种。
红花油不含蛋白质，也不含碳水化合物，但含有维生素E。
5.鳄梨油
鳄梨油是由鳄梨果肉制成的。它是一种受欢迎的食用油，因为它味道温和，烟点高，但你也可以生吃。就可用性和营养价值而言，鳄梨油与橄榄油相当相似。冷榨牛油果油，像特级初榨橄榄油一样，未经精炼，保留了部分水果的味道和颜色，使其外观呈绿色。
虽然牛油果越来越受欢迎，但牛油果油仍然很少见。然而，如果你正在寻找一种有益于心脏健康的油，用于烹饪、沙拉酱和其他应用，它可能是一个不错的选择。
鳄梨油的营养价值
一汤匙鳄梨油含有:
- 热量:124。
- 脂肪:14克。
- 碳水化合物:0克。
- 蛋白质:0克。
- 纤维:0克。
- 糖:0克。
- 钠:1毫克。
一汤匙鳄梨油含有:
- 单不饱和脂肪:10克。
- 多不饱和脂肪:2克。
- 饱和脂肪:2克。
鳄梨油是一种对心脏有益的油，富含不饱和脂肪油酸。它含有维生素E，并有助于身体吸收其他脂溶性维生素。鳄梨油富含单不饱和脂肪，这与降低低密度脂蛋白胆固醇和增加高密度脂蛋白胆固醇水平有关。
6.椰子油
椰子油来自椰子的果肉，是一种热带油。初榨椰子油和精炼椰子油都可以在商店买到。你购买的产品类型会在前面的标签上注明。初榨椰子油比精炼椰子油加工得少，所以它美味的椰子热带风味被保留了下来。精炼的椰子油经过更大的加工，产生更中性的气味和味道。你可以使用精炼版作为一系列食谱的主要食用油，因为它没有那种独特的热带风味。华体会登录地址华体会体育升级版
椰子油应该避免或适量使用，这取决于你问谁。椰子油的主要争议来源是它的高饱和脂肪含量;与其他植物基油不同，它主要是饱和脂肪。虽然不是每个人都认为如此高浓度的饱和脂肪对你的健康有害，但一些专家，如美国心脏协会，建议用更健康的替代品取代高饱和脂肪的食物，有助于降低血液中的胆固醇，改善血脂状况。尽管如此，科学开始表明，并不是所有的饱和脂肪都对健康有害。
椰子油也有强大的健康益处。它特别富含一种叫做月桂酸的脂肪酸，可以改善胆固醇，帮助杀死细菌和其他病原体。与其他脂肪相比，椰子油中的脂肪还可以轻微促进新陈代谢，增加饱腹感。
营养价值
根据美国农业部的数据，以下是一汤匙椰子油的营养成分:
- 热量:121
- 蛋白质:0克(克)
- 脂肪:13.5克
- 饱和脂肪:11.2克
- 碳水化合物:0克
- 纤维:0克
- 糖:0克
7.芝麻油
开花芝麻的种子，也被称为芝麻，用来制作芝麻油。虽然这些植物原产于东非和印度，但它们现在在世界各地的许多地方都有种植。芝麻油因其丰盛的坚果味和大量的单不饱和脂肪和多不饱和脂肪而成为最受欢迎的食用油之一。
从生籽中提取的芝麻油颜色浅，味道细腻中性。另一方面，烤的种类有更深、更丰富、更坚果的味道。两者都可以用在厨房里。芝麻油经常用于肉类和蔬菜的制备，以及在调味料和卤汁中。
芝麻油被认为有许多健康益处，包括有益心脏健康的脂质、抗炎特性和防紫外线。为了完全理解香油的好处(和潜在的危害)，还需要更多的研究。
芝麻油含有82%的不饱和脂肪酸。特别是，它富含omega-6脂肪酸。Omega-6脂肪酸是一种多不饱和脂肪，对你的饮食至关重要，在预防心脏病方面起着重要作用。香油烟点高(410˚)
