当你去市场购买新鲜牛肉时，你会注意到你面对的是不同颜色的牛肉。这种情况在路边摊贩或当地市场的肉类摊贩中更为常见。大多数时候，新鲜牛肉的颜色会让你在市场上做选择时完全失去兴趣。人们更倾向于选择红色的牛肉。关于你在市场上找到的各种新鲜牛肉颜色，有一个科学的解释。了解这些无价的信息将帮助你下次去市场时做出正确的牛肉选择。
Beef是牛肉的另一种叫法。新鲜牛肉的最佳表面颜色通常是樱桃红色，但也有其他颜色的变化，如紫红色和棕红色。注意，颜色变化并不表示变质。
由于肌红蛋白的颜色变化
- 紫红色:这种颜色是没有暴露在空气中的牛肉所具有的。紫红色是由于肉肌肉中的肌红蛋白，当肌红蛋白暴露在空气中时，它会变成氧性肌红蛋白，这使肉呈现出令人愉悦的樱桃红色。
- 樱桃红色:樱桃红是市场上销售的新鲜牛肉的最佳颜色。这种颜色非常不稳定，寿命很短。由于氧气和肌红蛋白等多种因素，颜色变化很快。为了保持新鲜牛肉的樱桃红色，你可以用保鲜膜让氧气通过。
- 棕红色颜色:当肉长时间暴露在商店的照明或阳光下时，就会产生这种颜色。当肉长时间暴露在氧气中也会导致这种情况。当这种情况发生时，氧合肌红蛋白与氧气反应形成肌红蛋白，这是一种使鲜肉呈现棕红色的色素。
- 彩虹颜色:新鲜牛肉可以有很多颜色，从闪亮的绿色到银色，但这并不意味着肉坏了。鲜肉由不同的化合物组成，如铁和脂肪。当光线照射到化合物上时，会导致颜色分裂，产生彩虹效果。
动物应激导致的颜色变化
当牛被转移到屠宰场屠宰时，有各种各样的因素会给牛施加压力。这些因素包括环境压力、营养压力、屠宰前压力和其他压力因素。这种压力因素对肉的颜色和质地有直接的影响。应激因素主要导致新鲜牛肉有两种不同的颜色，分别是;
- 浅红色:这种颜色的肉发生时，牛受到严重的焦虑和恐惧造成的人处理。在被宰杀前几小时，它们还会在围栏里打架。所有这些都会导致肌肉中的生化过程。生化过程导致肌肉中的糖原迅速分解，这就产生了一种淡红色的肉。需要注意的是，这种肉的味道很差。这种肉的颜色让人反感，因为它不吸引人的眼睛，最终，肉变成了废物。
- 颜色:深红色肉的颜色非常深，这表明牛肌肉中的糖原在屠宰前已经消耗殆尽。糖原在处理、运输和屠宰前被消耗殆尽。特别是在宰杀前一天没有喂好牛的时候。这种深色的肉品质较差，味道也不太明显。此外，这类肉类的保质期较短，比正常肉类变质得更快。
努力了解肉类颜色变化的原因，以便在市场上做出正确的选择。记住，颜色的变化并不一定意味着肉坏了。
