这道姆卢基亚菜从印度传到中东和北非，在那里它成为了民族菜肴。
在埃及，它是和叶子一起准备的，而在突尼斯，它是用一种非常特殊的方式烹饪的，因为叶子不是这样使用的，而是被转化成粉末，用于这道丰盛的炖菜。
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什么是Mloukhia?
Mloukhia(阿拉伯语:الملوخية)，也拼写为mlokhia, melukhia, molokhia, molokheya，或mlukhiya是突尼斯的传统菜肴，更广泛的马格里布和中东地区。
这是一种牛肉或羊肉炖菜，用干燥的酱汁煮熟犹太人的锦葵加入橄榄油或葵花籽油。
在突尼斯，传统上，mloukhia是用牛肉做的，有时还配上牛肚，用木炭低火烹饪至少8小时。它也经常与merguez一起食用。
mloukhia这个名字来自阿拉伯语马列或马利克，意思是“国王”。正是因为这个原因，这道菜在突尼斯被称为“国王的美味”。
Mloukhia的好处
mloukhia粉是镁含量最高的香料，每100克含有6.9毫克镁。它富含维生素A和B、矿物盐(钠、钾和铁)、纤维和碳水化合物。
以下是一些健康益处;
- 它能刺激胃，增强免疫力，保护粘膜、消化系统和脾脏。
- 它有镇静的作用，并作为一种止痛药。我
- T甚至保护心脏和眼睛。它治疗牙痛很有效。
- 它还可以对抗贫血，保护脑细胞，延缓骨质疏松症，还可以治疗不孕症。
- 患有贫血症的人建议食用mloukhia，因为它可以有效地对抗血虚。
Mloukhia食华体会体育升级版谱
这道突尼斯菜是一种慢炖菜，需要6到7个小时。这并不罕见，酱是前一天晚上做的，第二天炖好，但如果你想在白天煮，你不必这样做。
犹太人的锦葵叶被晒干，变成绿色的粉末，很容易保存。这种粉需要用小火煮几个小时，它的精细烹饪使这道菜风味尽显。
首先用橄榄油或葵花籽油油炸，然后用热水稀释，然后需要一定的强度，让油和水这两种成分混合成一种绿色的液体，在长时间煨煮后会变成深棕色，甚至是黑色。它的味道介于酸豆和菠菜之间。
特别是在突尼斯的假日，穆斯林在拉斯-埃尔-拉姆(Hegira的新年)这一天食用它，因此这一年被置于绿色的标志之下，预示着希望。
事实上，由于粉末的绿色是伊斯兰教的颜色，希望，因此是好运，准备mloukhia，以便新的一年是“绿色的”，或繁荣的。在突尼斯的许多地方，人们也会在哀悼结束和开斋节第一天准备这道菜。
突尼斯纳布尔的犹太人保留了同样的传统，现在为犹太新年Rosh Hashanah烹制mloukhia。
一定要尝试其他正宗的突尼斯菜!
我要警告你，这道菜没有中间路线，你要么爱吃，要么不爱吃。你站在哪一边?让我们知道!享受吧!
Mloukhia
成分
- 1包mloukhia(100克)中性食用油
- 3-4片月桂叶
- 1.25羊肩排(带骨)
- 2大汤匙烈酒
- 1茶匙香菜
- 1-2汤匙自制哈里萨酱和/或1汤匙番茄酱
- 3瓣大蒜
指令
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拿一包mloukhia，把里面的东西放在炉子上的一个大锅里。加入2杯中性食用油。混合搅拌，把结块弄出来。然后加入约2升热水/沸水，但要在锅的顶部留出空间。用中火/大火煮开。加入月桂叶，然后转小火慢炖，盖上锅盖大约2小时。
与此同时
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准备肉。(你也可以在前一天晚上这样做。)在一个小碗里，混合tabil，葛缕子，哈里萨/番茄酱，胡椒粉和一小撮盐。然后用研钵和研杵将蒜瓣捣成糊状(或用刀切碎)，加入其他香料。把羊肉放在一个大碗里，用勺子把香料混合物擦进羊肉里。盖上盖子并冷藏(你可以提前一天准备，然后冷藏一晚上)。
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两小时后，把锅翻上来煮沸，然后把羊肉放进去。让它煮沸一会儿，然后转小火，让它在小火上炖(约1.5-2小时)。
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这时，肉应该是嫩的，开始从骨头上脱落。当水接触到mloukhia时，它有一种粘稠的稠度。解决这个问题的唯一方法就是让它煮很长时间。(总烹饪时间:约3.5-5小时)与法棍一起享用吧!
