说到烹饪，有几种方法可以把食物从生的形式变成更美味和可食用的形式。一些烹饪方法包括;煮，蒸，炸，sautéing，烤和烧烤。所有这些方法给食物不同的最终味道和质地。例如，烤肉和水煮肉的味道是不一样的。正是这种独特性让烹饪变得非常有趣。
油炸是一种烹饪方法，在家庭厨房和商业厨房都使用。食物被炸成酥脆的金黄色。大多数街头小吃和快餐都是油炸的。油炸时，食物是在350华氏度到375华氏度之间的热油或热脂肪中烹制的。将食物部分或完全浸入油或脂肪介质中，直到它们变成金黄色，外层酥脆，内部湿润。
油炸的原理
当一种食物被放入热油中，它会迅速开始脱水。当食物浸泡在油中，食物材料中的水立即开始沸腾并上升到食物表面，从而导致游离脂肪酸的形成。食物的外壳有助于锁住水分，防止食物完全脱水。
在油炸过程中，发生美拉德反应，其结果是金黄色和丰富的味道。食物的内部是由油的热量煮熟的，这软化了纤维，变性了蛋白质，糊化了食物材料中的淀粉。锁住水分形成保护层的面包皮通常是在富含淀粉的食物中形成的，比如面糊和面团。这种保护外壳对油炸过程非常重要，可以锁住水分，避免过多的油吸收。
有四种常见的油炸方法，它们是;
- 油炸:在这种油炸方法中，食物完全浸入热油中。它通常使用油炸机完成，但也可以手动使用深锅或锅来完成。
- 平底锅煎:在这种方法中，食物在煎锅中放入不同量的油来烹饪。用平底锅油炸的食物通常在油炸前切成薄片。
- 炒:在这种方法中，食物是在一个独特的倾斜的锅中煎炸的。食物在高温下快速煎炸，最好在明火或煤气炉上煎炸。
- 空气炸:这种方法是一种健康的油炸方法，因为用的是热空气而不是脂肪。它是在一种叫做空气炸锅机的特殊机器中进行的。
油炸的一个非常重要的方面是选择正确的油。在选择最好的油炸油时，有很多因素需要考虑。这些因素包括;油炸方法、食谱的健康程度、期望的味道、食物种类等。华体会体育升级版因此，世界上不同的地区都有不同种类的石油;油的种类也取决于烹饪食物的地点。最好的油应该是味道中性、烟点高的油。不饱和油是最健康的选择，但使用它们的缺点是它们的烟点低。在选择油炸油时，一定要把所有这些因素都考虑进去。
用于油炸的最常用的油和脂肪有;
- 大豆油
- 菜籽油
- 花生油
- 向日葵油
- 缩短
- 像猪油一样的动物脂肪
当你在家煎炸的时候，这里有一些你需要知道的技巧:
- 监测温度:在把食物从火上拿下来之前，用温度计检查食物是否达到了食谱中规定的正确温度。华体会体育升级版记住，太热的油会烧焦食物表面，而不够热的油会导致菜又湿又油腻。
- 不群:同时将许多食物浸入油中可能会导致油温立即下降，从而导致食物吸收油脂。尽量分批煮，避免温度波动。
- 与尺寸一致:在油炸之前把食物切成相似的形状和大小。这将保证它们都以相同的速度油炸。尺寸偏差会导致食物煎得不均匀和未煮熟。
- 吸取彻底:油炸后将食物沥干以去除多余油脂是很重要的。你可以用架子、筛子或纸巾衬里的盘子来沥干食物。
- 季立即:一出油锅就给食物调味，确保在食物还热的时候就能把味道锁住。
- 趁热吃:为了充分享受油炸食品脆脆的外表和潮湿的内部，建议趁热吃。
- 小心:油炸食品时，安全是最重要的。不要把食物放在油炸油里无人看管，也要尽量让孩子远离油炸区。尽量避免油接触，使用一个大煎锅和一个重型的漏勺或钳子。
请注意;炸过的油不应该倒进下水道，因为它们会堵塞管道，损坏你的管道。在把用过的油扔进垃圾桶之前，一定要把它们倒入有盖子的一次性容器中。油在处理前应适当冷却。