豆类总是被归类为蛋白质来源，这一事实已经被科学证明是正确的。但是，你可能会感到惊讶，豆类也是丰富的碳水化合物来源。还有其他几种食物既是碳水化合物又是蛋白质。它包括这样的食物;酸奶、牛奶、粗粮等。
碳水化合物是宏观营养物质。它们是人体获取能量或卡路里的三种营养素之一。碳水化合物是人体能量的主要来源。它们被称为碳水化合物，因为在化学水平上，它们含有碳、氢和氧。碳水化合物为中枢神经系统提供燃料，为肌肉提供能量。它们对大脑功能至关重要，因为它们会影响情绪、记忆和整体身体运动。
碳水化合物是水果、谷物、蔬菜和奶制品中的糖、淀粉和纤维。它们对健康饮食至关重要。碳水化合物有简单的形式，如糖，也有复杂的形式，如淀粉和纤维。身体将大部分糖和淀粉分解成葡萄糖。葡萄糖是人体用来供养细胞的一种单糖。复合碳水化合物来源于植物。饮食摄入复合碳水化合物可以降低血液胆固醇，特别是当它们取代蛋白质和饱和脂肪时。
豆类是一种含有大量蛋白质的蔬菜。它们有时被用作素食蛋白质来源。然而，它们也是碳水化合物的重要来源。豆类是一种复杂的碳水化合物，这意味着身体消化它们的速度比其他碳水化合物慢。这有助于在较长时间内保持血糖水平稳定。根据加州大学的研究，半杯煮熟的豆子含有125卡路里，15克碳水化合物，7克蛋白质和0.3克脂肪。人们还发现，烘焙豆比其他豆类含有更多的碳水化合物。
豆类是一种高纤维食物，这也使它成为碳水化合物的来源。纤维是复杂的碳水化合物，我们称之为多糖。吃豆类可以为人提供稳定的葡萄糖含量，而不是简单的碳水化合物所带来的突然能量激增。总的来说，豆类是健康碳水化合物的更好来源，如果你的饮食中需要更多的健康碳水化合物，我建议你多吃豆类。
豆类是低血糖食物。升糖指数衡量的是碳水化合物食物提高血糖的速度。豆类是一种低血糖食物，在消化系统中缓慢移动。这会导致血糖逐渐升高，并提供持续的能量，与导致血糖急剧升高的高血糖食物相反。在血糖急剧升高之后，血糖会迅速下降。因此，对于那些需要保持血糖稳定的人来说，豆类是很好的碳水化合物选择。
豆类是一种便宜、多用途、营养丰富的食物。你可以把豆子作为配菜。你也可以把它们加到沙拉中，或者作为零食单独享用。更常见的是，豆子被用作主菜。考虑每周至少一到两次在盘子里放豆子而不是肉。