烘焙食品增加了食物的口感。吃烘焙食品是一种愉快的感觉，烘焙永远不会出错。然而，如果没有使用合适的原料，或者没有按照食谱使用，烘焙就会变成一场灾难。华体会体育升级版
面粉是烘焙中最重要的原料之一。有针对特定烘焙食品的特定面粉。了解烘焙时使用的合适面粉可以确保你不会烤得一塌糊涂。
每种面粉的区别在于蛋白质含量。蛋白质含量决定面筋含量。面筋含量增加烘焙食品的强度。面筋的含量决定了烘焙食品的结构和质地。有几种面粉可以用来烘焙不同的烘焙食品，它们包括;
- 中筋面粉
这种面粉是软小麦和硬小麦的混合物。软小麦蛋白质含量为5-10%，而硬小麦蛋白质含量为10-14%。两种小麦的混合使通用面粉的蛋白质含量达到10-12%。通用面粉可以用来制作薄片派皮，有嚼劲的饼干和蓬松的煎饼。它可以用来烘焙;面包馅饼皮，饼干，饼干，意大利面，松饼和披萨面团。
- 蛋糕粉
蛋白质含量蛋糕粉是其他面粉中最低的。蛋糕粉蛋白质含量为5-8%。低面筋含量导致烘焙食品更软。低粉也比普通面粉吸收更多的糖和液体。这会让蛋糕超级湿润。它可以用来烘焙;海绵蛋糕，磅蛋糕，松饼和饼干。
- 面包粉
面包粉是所有面粉中最坚硬的，因为它完全由坚硬的小麦组成。它有12-14%的高蛋白含量。在烘焙酵母面包时，高面筋含量很重要，因为它有助于面包适当地发酵。面包粉生产出体积更大、面包屑更有嚼劲的烘焙食品。它可以用来烘焙;酵母面包，手工面包，百吉饼，椒盐脆饼和披萨面团。
- 筋面粉
糕点粉的蛋白质含量为8-9%，如果你想烤出薄而嫩的食物，这是很合适的。是做派皮和饼干的最佳选择。你也可以把1 /3杯的普通面粉和2/3杯的低粉混合，自己制作糕点粉。它可以用来烤派皮、饼干、松饼、煎饼，饼干还有面包棒。
- 全麦粉
制作全麦面粉时，并没有去掉所有的胚芽和麸皮。少量的胚芽和麸皮与胚乳一起加入，研磨成全麦面粉。虽然全麦面粉的蛋白质含量约为13-14%，但胚芽和麸皮会影响面筋的形成能力。全麦面粉通常会产生非常粘稠的面团和非常密集的烘焙食品。此外，全麦面粉中细菌的存在使保质期非常短。全麦面粉不能超过3个月，过了这段时间就会变质。它可以用来烘焙;面包，饼干，煎饼，意大利面还有披萨面团。
- 自发面粉
自发粉的独特之处在于在碾磨过程中加入泡打粉和盐。它完全由软小麦制成，蛋白质含量约为8-9%。你可以用一杯糕点粉、1.5茶匙泡打粉和1 / 4茶匙盐混合制成自发粉。它可以用来烘焙;煎饼、烤饼和饼干。
- 无谷蛋白粉
无麸质面粉可以用任何原料制成。基本成分可以是大米、土豆、玉米、藜麦、高粱或木薯粉。以1:1的比例代替白面粉可能是不可能的，所以在交换两种面粉之前一定要检查你的食谱。华体会体育升级版黄原胶有时可以添加到无麸质面粉中，以刺激与麸质相关的嚼劲。它可以用来烤蛋糕;煎饼，饼干，面包和松饼。
现在你对面粉的种类有了更好的了解，试着把常用的通用面粉换成另一种面粉，为你的烘焙食品添加各种质地和味道。