当人们购买鲜肉时，他们首先想到的是快速处理以避免变质。加工可以采用烹饪、冷冻或干燥的方式，这取决于你的目的。大多数人大量购买肉类，并被要求储存起来以备后用。储存肉最常用的方法是冷冻。
冷冻肉有很多优点，因为它能保持肉的新鲜，不变质。肉的营养和味道也被保留了下来。不幸的是，我们不能总是确保有持续的电力供应来保持冰箱的运转。这使得我们的冷冻肉在冷冻室不动几个小时后解冻。
当肉解冻时，会发生一些不希望发生的变化，包括;
- 肉类营养流失。
在结冰的过程中会形成冰晶。当肉里所有的水达到冰点时，这种冰晶就形成了。快速冻结导致小冰晶的产生，而缓慢冻结导致大冰晶的产生。较小的冰晶总是首选。当肉解冻时，这些冰晶刺穿肉的肌肉细胞，导致营养物质渗出。肉中的氨基酸和核苷酸以渗出物的形式从肉中流出，留下营养较少的肉。
- 肉的硬度和质地降低。
当肉解冻时，冰晶刺穿肌肉细胞后释放的渗出物也含有水。水分的流失降低了肉的保水能力。当水分流失时，它会影响肉的重量、外观和质地。水分的流失会导致肉的肌肉松弛，肉的质地也会变差。这是因为肉肌的关节被冰晶切断了。
- 失去风味和感官可接受性。
解冻后的肉比普通肉味道差。当这些肉被煮熟时，它们的味道不如没有解冻的肉那么诱人。这种味道的降低降低了肉的一般感官接受度。
但肉可以解冻，而不必担心所有这些不利因素。下面是一些解冻说明，可以让你在解冻肉类的同时保持营养质量和感官接受度。
解冻的指令：
- 不要在室温下解冻食物，比如在厨房柜台上。这会使肉暴露在空气中的各种细菌中，而且肉中被冷冻灭活的细菌又活跃起来了，这是肉更快变质的好机会。
- 最好在冰箱内的容器中解冻。你也可以用冷水或微波炉解冻。为了更快解冻，把冷冻的食物浸入冷水中，保持水的低温。你可能需要每30分钟换一次水。
- 解冻后，立即烹饪，因为微生物会立即开始生长，并可能导致肉变质。
食物一旦在冰箱里解冻，不需要烹饪就可以安全地重新冷冻，尽管在解冻过程中可能会失去水分，从而影响食物的质量。