Akod是突尼斯犹太美食的代表。它是用牛肚巧妙地用孜然、大蒜、番茄酱和哈里萨调味。
什么是Akod?
Akod或akoud是一道祖传的菜肴，也是突尼斯犹太菜肴的缩影。没有哪个突尼斯犹太人会在他的餐桌上接受皇家的kemiabanatages，四国，fricasses，minina，或akod!
然而，一方面，老一辈人从未停止欣赏它们，另一方面，最年轻的一代却严重地回避这些美味佳肴。
然而，尽管一开始会犹豫，但通常最挑剔的食客在吃完第一勺后也会被征服。其中一些不可逆转地转化为牛肚美妙的味道和质地。
Akod食华体会体育升级版谱
对于akod，添加一些大肠，以及生殖器和阴茎。
大多数时候，屠夫提供洗净和漂白的牛肚。所以他们说他们是“半生不熟”。通常情况下，它们是生卖的，所以有必要通过多次换水来烫至少3个小时。制作这个食谱，通常使用牛肚。华体会体育升级版
华体会体育升级版配方的变化
在摩洛哥、华体会体育升级版华体会登录地址阿尔及利亚和突尼斯，可以找到许多与突尼斯犹太食谱相同的食谱，每一种都有其独特的风味。
在摩洛哥，它被称为douara（dwara)或t 'qualia．它有时也被称为kercha．Douara是用羊肚做的，很少用牛肚，烹饪时或多或少使用与akod相同的香料和配料。
在阿尔及利亚，它被称为bakbouka或者还douara(或dowara)．它也是羊肚，但蔬菜，如胡萝卜，西葫芦和鹰嘴豆被添加到阿尔及利亚的巴克布卡。
在阿尔及利亚西北部的奥兰，人们制造chkamba(或chkembey)，用孜然、辣椒粉、百里香、香菜和月桂叶做的牛肚。
突尼斯人称之为chmenka．Chmenka也是用羊肚做的。为了准备它，人们使用与akod相同的材料，但也加入羊心，羊肝，土豆和鹰嘴豆。
犹太社区摩洛哥也有它的优点。叫做Tajine al guezar，意思是“屠夫的锅”。这个美味的版本也有孜然和辣椒粉，但没有番茄酱。
在摩洛哥的一些地区，人们会在牛肚中加入小牛肉饺子，而在其他地区，人们会在牛肉饺子中加入肝脏和心脏，甚至两者都加入。
在摩洛哥，这是逾越节期间很受欢迎的一道菜，通常要在热煤上用小火煮近10个小时。
勇敢地尝尝这道丰盛的美味吧!Akod是一道菜的鉴赏家和享乐主义者!试一试吧，你会非常惊喜的!享受吧!
Akod (Akoud)
设备
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荷兰烤肉锅
成分
- 4磅牛肚皱胃，帽，叶肚，大肠，阴茎和生殖器
- 1牛的猪脚
- 1头大蒜去皮切碎
- 2汤匙番茄酱
- 1汤匙红辣椒
- 2汤匙哈里撒
- 3.茶匙地面孜然
- ½杯橄榄油
- 盐
- 胡椒
指令
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牛肚和牛蹄洗净，双手用力揉搓。沥干水分，切成块。
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将牛肚和牛蹄放入大量煮沸的盐水中煮1小时30分，换3倍的蒸煮水(水必须一直沸腾)。
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保留最后的煮水，沥干牛肚和牛蹄。
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在铸铁锅或荷兰烤箱中倒入橄榄油，用中火加热。将牛肚和牛蹄放入油中煎5分钟，定时翻动。
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加入大蒜、辣椒粉、番茄酱、盐、胡椒粉、哈里萨辣酱和一半孜然。搅拌均匀。
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将备用的烹饪液倒入牛肚上方1英寸(3厘米)的高度。保留剩下的烹饪汁。
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盖上盖子，用小火或中火煮30分钟。
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然后转小火，盖上盖子用小火煮4小时。
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在烹饪过程中，如果锅里的酱汁不够，每次加入少量预留的(煮沸的)烹饪水。
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如果没有酱汁，也没有更多的烹饪汁，加入开水，一定要少量。
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在烹饪结束前十分钟，加入另一半孜然。
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在盘子里放几块混合牛肚，浇上大量的酱汁，趁热上桌。