鲜奶是从动物的乳腺中提取出来的，比如;牛，绵羊和山羊。它们的高营养含量使它们成为婴儿在幼嫩阶段很好的替代品。在大多数国家，几乎一半的牛奶以液态形式被消费，而没有被加工成其他产品。目前，牛奶被用于生产各种比普通牛奶更稳定的乳制品。
乳制品是由牛奶制成的食品。在大多数情况下，乳制品比普通牛奶更可口。把牛奶变成其他食品，你就有机会从相同的食物原料中享受各种各样的食物选择。乳制品在食品工业中很常见，包括;
- 黄油
黄油由鲜牛奶制成，不添加任何人工成分。黄油是把鲜牛奶中的奶油搅拌而成的。搅拌奶油以使牛奶中的水和脂肪分离。分离出来的脂肪叫做黄油。在搅拌奶油的过程中产生的水的副产品被称为黄油牛奶。这种黄油牛奶可以用来制作人造黄油和其他黄油味的酱料。黄油含有维生素A、维生素D和维生素e，这些维生素对健康的眼睛、健康的皮肤和强壮的骨骼是必不可少的。这种营养价值使黄油成为一种营养丰富的食物。
- 奶酪
奶酪也是用新鲜牛奶制成的。奶酪是通过在牛奶中加入一种叫做凝乳酶的酶来生产的。这种酶使牛奶固体/凝乳从牛奶的水分部分即乳清中分离出来。分离后，将凝乳加热使其变硬，然后将其压入模具中，让其成熟或成熟。正是在成熟阶段，它形成了奶酪特有的风味。软奶酪类型不需要经过成熟阶段。奶酪富含钙、蛋白质、维生素A、B12和d等关键营养物质，平均脂肪含量为34%。
- 酸奶
酸奶是用细菌发酵新鲜牛奶制成的。牛奶最常用于生产酸奶。在新鲜牛奶中加入有益细菌可以使牛奶变酸。细菌使牛奶中的糖发酵，从而产生乳酸。然后乳酸与牛奶中的蛋白质反应形成酸奶。酸奶可以用糖和水果调味。华体会娱乐场酸奶提供的主要营养物质包括;钙，蛋白质和维生素B2
- 冰淇淋
冰淇淋是一种用牛奶制成的加糖冷冻食品。它是将牛奶与糖、着色剂或香草、可可等替代香料混合而成。这些成分完全混合在一起，并在混合物中加入稳定剂。然后将混合物搅拌以形成空气空间，并冷却到水的冰点以下。这就阻止了可探测到的冰晶的形成。冰淇淋可以和苹果派等甜点一起食用，也可以作为奶昔、冰淇淋蛋糕和雪糕的配料。
还有其他的食材是从牛奶中提取的。这些成分不能作为食物食用，但用于制备不同的食物。这些成分被称为牛奶副产品，它们包括;
- 霜:这是牛奶中富含乳脂的部分。奶油是从鲜奶中通过撇脂或离心提取出来的。奶油可以用来生产其他东西，比如鲜奶油、生奶油、发酵奶油、重组奶油和酸化奶油。面霜富含维生素A和维生素D。
- 乳清产品乳清是牛奶的液体部分，在奶酪制作过程中凝乳分离后仍然存在。乳清可以是甜的也可以是酸的。乳清在食品中的主要用途是生产乳清奶酪、乳清饮料和发酵乳清饮料。
- 酪蛋白:酪蛋白是牛奶中的主要蛋白质。它被用作生产奶酪和烘焙产品等几种食品的原料。酪蛋白是通过凝乳酶沉淀或使用无害的乳酸菌从脱脂牛奶中提取的。