蛋黄酱可以分为一个非常重要的厨房调味品。有必要一罐蛋黄酱在你的厨房。蛋黄酱是一个厚的调味品,是常用的调味品的沙拉,汉堡包和三明治。它也能作为一个基地在一种调味酱等调味料。蛋黄酱不应被混淆与正常沙拉酱,因为它含有不同成分和不甜如正常的沙拉酱。一些人喜欢用蛋黄酱传播比使用黄油。这是归因于这样一个事实:它比黄油含有更少的脂肪。
蛋黄酱非常容易准备自己在家里生产比在市场上购买便宜很多。它还神奇的味道。所有你需要的是鸡蛋、柠檬汁、醋、直馏油,盐,糖和搅拌机。
以下是简单的步骤来生产自制的蛋黄酱。
成分
- 2大鸡蛋。
- 2茶勺新鲜柠檬汁或醋。
- 1杯直馏油(最好是橄榄油或葵花油)
- 少许细盐。
- 一撮细粒糖。
步骤1:收集你所有的成分和搅拌器。
步骤2:蛋清和蛋黄分开,将蛋黄放入搅拌器。
步骤3:加入新鲜柠檬汁或醋进搅拌器和蛋黄拌匀。
步骤4:慢慢地把油倒进搅拌器,每次放一滴油而搅拌机混合。
步骤5:一旦蛋黄酱开始变厚,把剩下的油倒在缓慢而稳定的搅拌器搅拌。
步骤6:一旦所有的石油一直在混,蛋黄酱应该厚而松软的。添加盐和糖的捏然后为最后一次混合。
如果你喜欢蛋黄酱太厚,薄蛋黄酱,只加水使它的一致性。一次添加一茶勺水。
做蛋黄酱称为乳化背后的原理。蛋黄酱是乳液,这意味着它是两种液体的混合物,通常不可能结合。乳剂的一个例子是油和水的结合。
乳化是通过缓慢增加成另外一个成分simulataneously迅速混合。这导致色散,从而使微小液滴的液体通过另一个暂停。然而,两种液体很容易再次单独如果不添加乳化剂。乳化剂作为联络稳定两种不相容液体混合物。鸡蛋和明胶是好食物的例子可以作为乳化剂。的蛋黄酱,乳化剂是蛋黄含有卵磷脂。卵磷脂是一种脂肪乳化剂。
由于自制的蛋黄酱是生,一定要尽可能使用最新鲜的鸡蛋。确保沙门氏菌的鸡蛋都是免费的。自制的蛋黄酱将持续三到四天在冰箱里但在冰箱里会持续数月之久。
图片来源:fifteenspatulas