油炸的艺术-关于油炸你需要知道的事情。

油炸的艺术可能是最可怕的烹饪方法之一，尽管我们都喜欢完美的油炸食物——外脆内润。大多数厨师，包括有经验的厨师，都避免使用这种厨房技术。大多数人都害怕这种技术，因为在他们的烹饪生活中的某个时刻，他们肯定经历过油炸时热油的飞溅和飞溅。如果你不知道如何控制油的热度，你可能最终会做出油腻、油腻和没有食欲的食物。以下是我的建议和技巧，让油炸变得更容易，也不那么可怕。

完美的油是关键

关键是使用高烟点的食用油。烟点是油开始冒烟时的温度。你可能会想用特级初榨橄榄油或芝麻油，但它的油量低，味道独特，但这并不是最好的选择。更确切地说，植物油是万能油，因为它烟点高，味道中性，而且超级经济。花生、葡萄籽、大豆、油菜籽也是不错的选择。

温度很重要

油炸的最佳温度是300°F(150°C)-360°F(180°C)。在这个温度范围内油炸可以确保食物煮得正确——食物的外部会均匀地变成棕色，而内部保持鲜嫩多汁。油炸的食物会变得酥脆，但不会太油。油渗透局限在食品表面，成分的水分含量不会损失。我总是在350°F(175°C)的温度下油炸。如果油温太热，食物的外面很快就会煮过头，但里面就会煮不熟。另一种确定油的温度是否合适的方法是放入一块面包，如果它在60秒内变黄，就可以开始了。

过度拥挤并不可爱

油炸锅或油锅放得太满会降低油的温度，这可能会导致食物油炸不当;然后你就会得到半生不熟的食物。把它想象成浴缸里有很多人和你一起洗澡……食物需要能够自己移动和翻转。

始终保持干燥

水和油绝对不能混合。你要让你的工作台尽可能保持干燥——如果任何水进入热油中，这种组合可能会导致爆炸。确保把你打算放入炸锅的所有食物都拍干。食物水分过多是导致食物飞溅的首要原因。你可以用一个大汤锅(而不是炒锅或炒锅)来油炸。深汤锅有助于防止过多的飞溅。如果油炸食物的面糊是湿的，在油炸之前在面糊中加入一些油。油可以让食物变松，这样食物就不会结块和粘在一起。想吃酥脆的食物?提高油的温度，把食物放回锅或汤锅，再炸一次。

沥干多余的油

用滤网或漏勺将油炸食品捞出，并将其放在铁丝架上沥干多余的油。或者，你也可以把食物放在铺有纸巾的盘子里。有些食物无论水分多少都容易飞溅，所以用锅盖或汤锅盖来防止任何潜在的飞溅。

明智地重复使用石油

油炸后，油完全冷却后，将其转移到密封容器中。你可以重复使用，但重复使用会导致油变黑或变臭，留下难闻的气味和味道。煎炸油使用2 - 3次后丢弃。