番茄广泛种植在温带气候，这是种植番茄的最佳气候。温室使番茄一年四季都能生产成为可能，使番茄一年四季都能供应。
随着番茄的成熟，它的颜色开始从绿色变成黄色，最后在成熟时变成红色。绿色是叶绿素的结果。成熟过程中叶绿素浓度降低较多，类胡萝卜素浓度增加较多。叶绿素逐渐分解，合成一种被称为番茄红素的红色类胡萝卜素。
番茄红素属于一类具有强烈红色的类胡萝卜素。番茄红素与各种健康益处有关，可以改善个人的总体健康状况。一些突出的健康益处是;
- 抗氧化性能。
抗氧化剂是一种化合物，可以保护你的身体免受自由基的损害。番茄红素的抗氧化特性已被证明可以保持自由基水平的平衡，保护身体免受癌症、糖尿病、心脏病和阿尔茨海默病等慢性疾病的侵害。
- 预防某些癌症。
番茄红素具有减缓或预防某些癌症发展的潜力。某些研究表明，番茄红素可能通过限制肿瘤的生长来减缓乳腺癌和前列腺癌的生长。进一步的研究表明，番茄红素具有防止肾脏癌细胞生长的潜力。观察性研究表明，大量摄入番茄红素可以降低32-50%患肺癌和前列腺癌的风险。
- 促进心脏健康。
番茄红素还有助于降低患心脏病或过早死于心脏病的风险。它通过特别减少自由基造成的损害来做到这一点。它还通过降低有害胆固醇水平来达到这一目的。番茄红素对心脏健康的保护作用对那些血液抗氧化水平低或氧化应激高的人尤其有益。这包括老年人、吸烟者或糖尿病患者。
- 防止晒伤。
番茄红素似乎可以防止太阳的伤害作用。研究表明，提供番茄红素和其他类胡萝卜素混合的补充剂对抵御紫外线造成的伤害非常有效。暴露在紫外线下的人，每天摄入约16毫克的番茄红素，皮肤反应就不会那么严重。
- 帮助视力。
番茄红素是一种类胡萝卜素，含有大量的β -胡萝卜素，β -胡萝卜素是一种很好的维生素a来源。这使他们有能力预防或延缓白内障的形成。它还可以降低黄斑变性的风险，而黄斑变性总是导致老年人失明。
- 减轻疼痛，保护大脑。
番茄红素有助于减轻由神经和组织损伤引起的神经性疼痛。它们还有助于预防老年人常见的癫痫发作和记忆丧失，比如阿尔茨海默病。
- 有助于强健骨骼。
番茄红素的强抗氧化作用减缓了骨细胞的死亡，有助于保持骨骼健康和强壮。
番茄红素通常被认为是安全的，尤其是从食物中获取时。在某些情况下，食用大量富含番茄红素的食物会导致皮肤变色，即番茄红皮症。因此，建议食用安全水平的番茄，并坚持从番茄和西瓜等来源获取番茄红素。