什么是Cachupa?
卡丘帕vs芒丘帕
这个话题太有争议了，以至于我一开始向自己保证，我不会用10英尺高的杆子碰它。但我改变主意了，因为这是健康的话语。
Cachupa vs. munchupa似乎是一代人的争论。在佛得角，无论你在哪个岛上，cachupa都是唯一使用的名字。在佛得角长大的人(以及许多第一代)听到munchupa这个词时，有时会感到畏缩。
Cachupa的主要成分
下面是按类别分类的主要食材:
肉:虽然佛得角的这道菜有不吃肉或用鱼做的版本，但肉通常是cachupa的主要成分。我用肉是因为它味道很浓。有些人喜欢多放肉，我不喜欢，但你可以根据自己的喜好多放或少放。
玉米粥和豆子:Cachupa是一种以玉米和豆类为主的菜肴。玉米粥干(干玉米)是主要食材，豆子总是和玉米一起吃。我混合使用蔓越莓干豆、feijão pedra(翻译过来就是“岩豆”)和白色利马豆。
使用干豆是一种必须因为烹饪时从豆子中脱落的淀粉有助于炖菜变稠。这道菜要用文火慢炖一段时间长一段时间后，罐装豆子在这道菜里就撑不住了。
如果你很难找到feijão pedra(岩豆)，一个很好的替代品是海军豆。如果需要，红豆(frijoles rosados)或小红芸豆是蔓越莓豆的很好的替代品。
蔬菜:这道菜用的是根茎类蔬菜，因为它们是佛得角的主食。我个人用尤卡，但是甜土豆、南瓜和胡萝卜都是很好的佐料，经常相互搭配使用。
我把下颌骨切成1½英寸的圆，然后把圆切成两半，去皮，然后每半圆切成两半(我希望这有意义!)
下颌骨是一种很难切开的蔬菜，所以一定要用锋利的刀，并安全地压住。使用木制砧板!切成两半后，削皮就不会太硬了。在尤卡的皮和肉的交界处有一条模糊的线。把刀放在皮下面，使它与肉分开。
绿色蔬菜也让这道菜味道很好!到目前为止，羽衣甘蓝是我最喜欢的，也是我推荐的。卷心菜也是一种美味的选择。如果有人告诉你，人们不把卷心菜放在cachupa里，你可以善意地告诉他们这是错误的。
香料和调味料:好消息是，你不需要跑出去为这道菜买任何特别的调味料。碎大蒜，黄洋葱，烟熏辣椒粉，一片月桂叶，盐，胡椒粉和一到两块浓汤，这些都是这道食谱所需要的。华体会体育升级版
如何制作Cachupa
完整的食谱在下面，华体会体育升级版所以我要保持这个非常高的水平。制作Cachupa大约需要5个小时。
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季节 的 咸牛肉 而且 盐 猪肉 在一起在的相同 碗 过夜。 在那里是没有需要来 季节 的 chourico。
- 同时，将飞焦豆浸泡一夜。否则要煮很长时间。
- 炒香油，把腌猪肉和咸牛肉炒成褐色，加入番茄酱和浓汤。
- 将洗净的玉米粥和水煮沸，用小火炖1小时。
- 加入漂洗过的蔓越莓豆和feijão pedra(岩豆)，再炖一个小时。
- 去掉猪油，如果愿意的话，切成丝，把它和蚕豆、下颚豆和青菜一起放回锅里。让锅焖45分钟左右。
- 将chouriço放入锅中，煮20分钟左右。一旦这个时间到了，品尝一下cachupa，如果需要的话再加一个浓汤立方体。豆子现在应该软了。你可以用两根手指捏每一种豆子来测试。当你把玉米粥放凉后，它应该是软的。让cachupa再炖10-15分钟。
- 把火关了，让cachupa休息20-30分钟。这一步可以让味道沉淀下来。
Cachupa烹饪笔记和技巧
- Cachupa需要4-5个小时来烹饪，所以要早点开始!
- 有些人会把玉米粥浸泡一晚，这样cachupa就能煮得更快。
- 手边准备一壶开水，根据需要往菜里加水。如果你一直盖上锅盖，把火调小，液体就不会蒸发太多。如果液面低于锅柄，用更多的热水将其压平。不往锅里加冷水!
- 确保每30分钟用一个足够长到锅底的勺子搅拌一次锅。到达锅底有助于确保没有粘连和烧伤。
- 在煮了几个小时后把肉切成丝是个好主意，这样锅里就有空间了。用叉子抵着肉，你几乎不用任何压力就能把肉切成丝。不需要用两个叉子。
- 这道菜加几滴辣酱就很好吃。
现在让我们用眼睛吃东西吧!
佛得角的传统菜肴-完整的食谱华体会体育升级版
成分
成分
- 1磅半的咸牛腩，切成块
- 1磅盐猪肉，切成大块
- 两汤匙蒜泥，分开
- 2茶匙白醋或苹果醋
- 一片月桂叶
- 1茶匙烟熏辣椒粉
- 1茶匙盐
- 半茶匙黑胡椒
- 2汤匙橄榄油
- 1个中等大小的洋葱，切碎
- 1-2块特大号浓汤
- 2茶匙番茄酱
- 18杯水
- 1杯半干黄色玉米粥(或样本)
- ½杯feijão pedra(岩豆)(浸泡一夜)
- ½杯蔓越莓豆(浸泡一夜)
- 1 / 3杯白色的大利马豆
- 1个中等大小的下颌骨(尤卡)
- 4杯切碎的羽衣甘蓝或羽衣甘蓝，洗净
- 1磅chouriço或linguiça，切成圆形
指令
方向
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前一天晚上用醋、月桂叶、烟熏辣椒粉、盐、胡椒粉和1汤匙碎大蒜来调味咸猪肉。把肉放在冰箱里腌一夜。
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将飞焦豆浸泡一晚。
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在一个大汤锅里用中火加热橄榄油，加入切碎的洋葱和其他一汤匙大蒜。把月桂叶从腌好的肉中移到锅中。把洋葱炒出香味。
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将腌好的肉放入锅中(如果可能的话是单层的)，让肉变成棕色约10分钟(每面5分钟)。把肉从锅里捞出来，放在一边。
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向锅中加入1块浓汤和番茄酱，搅拌至月桂叶溶解，番茄酱光滑。把肉放回锅里，然后加水。水位应该达到锅的把手。用盖子盖上锅。
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把锅烧开，把玉米粥彻底冲洗干净，然后加入锅中。让它再次沸腾，然后把火调小。盖上锅盖，小火炖1小时。每30分钟检查一下玉米粥，搅拌一下，并确保有足够的水。(在整个烹饪过程中，手边有一壶开水是有帮助的，这样你就可以在任何需要的时候加更多的水。不使用冷水。)
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第一个小时结束后，将feijão pedra和蔓越莓豆加入锅中，搅拌并再次盖上盖子。搅拌并每30分钟检查一次水位。这种液体在煮的时候会变稠。
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第二个小时结束后，把肉从锅里拿出来(如果愿意的话)，用叉子轻轻压在肉上“撕碎”。这一步是可选的，但有助于打碎一些肉块，并在锅里为剩余的食材腾出更多的空间。你可能会注意到，腌猪肉的脂肪会从肉中分离出来。请随意丢弃脂肪。
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把肉放回锅里，再次搅拌，然后加入蚕豆、尤卡和绿色蔬菜。(如果绿色蔬菜太笨重，首先加入大约一半的绿色蔬菜，让它们煮10分钟，然后加入剩下的)让所有的蔬菜煮45分钟左右。
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酱汁是最后要加入锅里的配料。加入后，让它煮20分钟左右。这时你要搅拌并品尝cachupa。如果需要，可以再加一份浓汤。再炖10-15分钟。
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关火，让cachupa休息(盖上盖子)20-30分钟。舀入碗中，配上几滴辣酱或辣椒酱。
笔记
笔记
- 你可以把牛腩切成一口大小的块或肋骨大小的块。按照你的喜好去做。
- 白色玉米粥或黄色和白色的混合物可以使用(黄色和白色不包装在一起)。白色和黄色在味道上没有区别，我只是喜欢黄色的颜色。